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无色粘稠液体，微有辛辣味，味稍甜，易吸湿。在常温下稳定，但在高温时易生成丙醛、乳酸、丙酮酸和乙酸。混溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和氯仿，溶于乙醚和苯。可溶解于许多精油，但与石油醚、石蜡和油脂不能混溶。pH 6-8(100g/L,H2O,20℃)。
